2018年至2019年，威海市发起“寻找威海记忆”大型主题宣传推介行动，以丰富城市的历史底蕴和文化内涵，进一步擦亮城市品牌。
“寻找威海记忆”系列稿件分为“老字号”“老技艺”“老滋味”三大部分，今天要说的是老滋味乳山牡蛎。
【威海记忆档案】
类别：老滋味
名称： 乳山牡蛎
特点：个体大、肥度高、肉质好、味鲜美
威海市广播电视台摄制
目前，乳山牡蛎养殖面积8万亩，年产量30万吨，一产产值24亿元，养殖面积和产量在全国县级单位均居首位，是中国北方牡蛎第一市、山东省特色农产品优势区。乳山牡蛎也被评为“中国牡蛎之乡”、“国家地理标志商标”、山东省“优秀地理标志产品”。
“成品乳山牡蛎壳长能够达到15厘米至18厘米，肥满度能够达到18%至20%，较国内其他地区同类产品高5到8个百分点。”乳山市相关单位工作人员说，与野生牡蛎的生长条件一样，乳山牡蛎靠滤食微藻等天然饵料生长。乳山海域潮流通畅，90％以上养殖海区达到国家一类海水标准，是国际上适宜牡蛎生长的生态海区之一。
乳山地处北纬37度，海岸线长达199公里，境内两大入海河流为海区提供了丰富的营养盐，促进了海洋基础生物的繁殖和生长。适宜的温度盐度、肥沃的水质以及丰富的基础饵料，使乳山牡蛎具备了个头大、肥满度高、肉质爽滑、味道鲜美等一系列品质。据经专业水产品质量检测机构鉴定，乳山牡蛎每100克牡蛎肉中含有的蛋白质、脂肪、锌、铁、锰、硒、铜等，均优于其它地区产品。
目前，乳山海水养殖技术处于国内领先地位，先后被确定为国家级海水池塘和滩涂贝类健康养殖示范区、浅海牡蛎健康养殖示范区等示范区，实现浅海底栖贝类底播增养殖模式、筏式贝类生态化养殖模式等贝类养殖模式辐射面积4万亩。
近年来，为推进牡蛎产业健康可持续发展，乳山与中科院海洋所、中国水产科学院黄海所、中国海洋大学等多家高校、科研院所建立技术合作，通过培育引进新品种、改善养殖结构等方式，不断优化升级牡蛎品种，重点引进推广了三倍体牡蛎、选育了“海大1号”、“海大2号”、“金牡蛎”等新品种，提高了乳山牡蛎品质，抢占高端消费市场。
“三倍体牡蛎可以全年生长，而且个头更大，肉质更肥美，大的能长到成人手掌这么长，基本都是论只卖，一只新品种牡蛎抵得上普通牡蛎一斤的价钱。”乳山润丰牡蛎养殖合作社社长王志刚说，新品种三倍体牡蛎较普通牡蛎生长速度可以提高30%，单体价格能卖到几十块。
目前，乳山设立4个贝类养殖示范基地，开展新品种、新技术、新模式的引进示范推广工作，培育230余户科技示范户，并辐射带动周边1100户养殖户，使主导品种和主推技术入户率和到位率达到95%以上。推广单体三倍体牡蛎苗5000万粒约7000亩，附壳三倍体牡蛎苗2000万片约26000亩，共计33000亩。
为了做大做强牡蛎产业文章，近年来，乳山通过“牡蛎+”，融合文化、旅游，借助旅游美食项目开发、牡蛎文化节等活动举办，增强乳山牡蛎文化底蕴，打好牡蛎特色牌。“牡蛎+旅游”，乳山依托丰富的旅游资源，开发以牡蛎为特色的美食旅游项目，推出牡蛎宴，发布精品旅游线路，打造美食名片和旅游目的地，推动牡蛎产业与休闲旅游融合发展。
乳山深挖牡蛎文化内涵，将牡蛎与母爱城市文化名片融合，在每年牡蛎大批量上市时，借助牡蛎文化节、牡蛎争霸赛等一系列文化活动赛事，提升乳山牡蛎品牌知名度。
结合“乡村振兴”文章，乳山还启动了牡蛎小镇规划，通过深入融合牡蛎产业、特色旅游、城市文化、休闲养生等元素，真正让牡蛎成为乳山一张响亮的名片。
